Il Corto

Olio di Oliva Extravergine

Nel PODERE POGGIO SCALETTE sono allevati circa un migliaio di olivi, gran parte dei quali di età secolare. Si trovano soprattutto nel corpo aziendale situato ad un’altitudine compresa fra i 350 e i 450 m (appezzamento “Il Corto”), per cui si ha un naturale impedimento allo sviluppo di eventuali malattie, e – di conseguenza – non si rende necessario alcun trattamento alle piante.Le olive, delle varietà Moraiolo, Leccino e Frantoio, vengono raccolte a mano a partire dal mese di novembre, quando hanno rag­giunto il giusto grado di maturazione, che garantisce, all’olio extravergine di oliva così ottenuto, la sua naturale e ricca fragranza e la caratteristica sapidità del sapore, tipiche dell’olio extravergine di oliva delle colline del Chianti Classico. Entro un lasso di tempo brevissimo (3-4 giorni) le olive vengono portate al Frantoio, dove avviene la frangitura e (estrazione a freddo, che permettono di ricavarne un pro­dotto di altissimo livello qualitativo, che viene poi con cura tenuto al riparo dai dannosi effetti della luce e dell’ossigeno.

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